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usdt交易平台(www.caibao.it):原创 年夜饭,东北人最稀罕吃的12道家常菜,年夜饭餐桌上的“钉子户”

原题目:年夜饭,东北人最稀罕吃的12道家常菜,年夜饭餐桌上的“钉子户”

本期导读:年夜饭,东北人最稀罕吃的12道家常菜,年夜饭餐桌上的“钉子户”

春节就要到了,大年三十晚上的年夜饭,是节日里最快乐的时光,很多再外面打拼的人,千里迢迢回到家,就是为了能遇上三十晚上回到家,吃上一顿年夜饭,一家人团圆在一起,品尝家的味道,其乐融融。

家家户户对年夜饭是格外重视的,早早都备好了年货,守候亲人的到来,各地都有自己当地风味特色的年夜饭,五花八门,各有千秋。分享12道东北传统家常菜,年夜饭餐桌上的“钉子户”,经久不衰,百吃不腻,险些家家年夜饭餐桌上有几道,下面看看都有哪些菜肴:

【小鸡炖蘑菇】所需质料:小笨鸡1只、干榛蘑适量、粉条1把、豆油2-3汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤:

1.把鸡摒挡清洁,尤其是绒毛,用火烤一下,就消灭清洁了,把鸡剁成巨细平均的块。

2.把干榛蘑根部土壤清清洁,放在清水中投洗一遍,重新换水,把榛蘑放到清水中浸泡1小时,把榛蘑捞出待用,泡榛蘑的水不要扔,静置一会儿,让杂质沉淀。

3.粉条用温水泡发1小时,把粉条泡发至无硬心。

4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍一下。

5.锅内加入油烧热,下入葱姜蒜,花椒,大料,桂皮,香叶,干辣椒,炒出香味。

6.再下入鸡块煸炒,大火翻炒,炒至鸡肉变色,油脂溢出,炒到锅内基本没有多余水份。淋入料酒,生抽酱油和红烧酱油,把鸡块翻炒上色。

7.下入榛蘑,淋入泡榛蘑的水,若是水量不够,再加些热水,水量和食材平齐就可以了,加入白糖。大火烧开,盖上锅盖,转小火炖制1小时。

8.到时间后,加入盐调味,再下入粉条,大火烧开,转中火炖制几分钟,把粉条炖制变透明状就可以了,一锅东北特色菜,小鸡炖蘑菇就做好了。

【家常红烧鱼】所需质料:黄花鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒,料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法步骤:

1.将黄花鱼去鳞去鳃,去除内脏,洗净,擦去鱼外面的水分,这样煎制时不会溅油.

2.将鱼的两面,用刀各划上几刀,利便入味。

3.葱切段,姜切丝,大蒜切片,香菜切段。

4.锅加油烧热,烧至7成热,下入黄花鱼煎制,把黄花鱼煎到鱼身二面硬挺发金黄色,煎鱼时,适当的转动一下锅,把鱼头和鱼尾都煎制到位,捞出备用。

5.下入葱花,姜丝,蒜片,花椒,翻炒,炒出调料的香味。

6.下入煎好的黄花鱼,淋入料酒和米醋,淋入热水至鱼身一半的水位,加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐,大火烧开,转小火烧制入味,时代将鱼翻一次面。

7.烧制剩少许汤汁时,关火,将黄花鱼捞出,将剩余的汁淋在黄花鱼上,撒上香菜段即可。

【红烧带鱼】所需质料:带鱼500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.带鱼去头尾,内脏,将腹内黑膜去除清洁,那层黑膜腥味很重。

2.把带鱼切成段,将带鱼段两面各划3刀,这样便于入味。

3.锅加油烧至7-8成热,逐条下入带鱼段炸制,将带鱼段炸至金黄,捞出控油待用,若是油量少,分两批炸制。

4.将锅内油倒出,留少许油,下入葱段、姜片,蒜粒,爆香。

5.下入带鱼段,淋入适量热水,再加入料酒、酱油、白糖,胡椒粉,大火烧开,转小火烧制入味。

6.待锅内剩少许汤汁时,大火收汁,盛出装盘即可。

【蒜泥肘子】所需质料:猪肘子1个、葱1段、姜3片、大蒜5瓣、花椒10粒、大料2个、料酒2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油适量、

做法步骤:

1.将肘子择去毛洗净,锅加水,冷水下入肘子,烧开,将肘子煮几分钟,捞出用刀将肘皮外面刮一遍。

2.在将肘肉中心用刀划开漏出骨头,这样会缩短煮至时间,锅加水,将肘子下入锅内,大火烧开,撇去浮沫,去除血沫和杂质。

3.下入葱段、姜片、2粒大蒜、花椒、大料、料酒,红烧酱油,生抽酱油,大火烧开后,转小火煮1小时,关火,在焖半小时。

4.时代,将大蒜捣成蒜泥,或者切成末。

5.在加入生抽酱油拌匀,调成蒜泥酱汁,喜欢吃辣的也可加些辣椒油。

6.到时间后,将肘子捞出,撕成块,和蒜泥一起上桌,用肘子蘸食蒜泥即可,剩下的煮肘子的汤用来炖菜异常香,好比炖白菜豆腐,炖酸菜粉条都异常不错。

【家常糖醋排骨】所需质料:猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、

做法步骤:

1.猪肋排斩成小块,放在清水中泡去血水,捞出,沥净水分,排骨最好选用肋排,或者小排。

2.锅加水,冷水下入猪肋排焯水,烧开,撇去浮沫,下入葱段,姜片,花椒,大料,料酒,煮20分钟,将排骨煮熟,把排骨捞出待用,煮排骨的汤不要丢掉,有营养,煮面条,炖菜,做汤,都不错的。

3.锅加油烧热,下入冰糖,用铲子一直举行拌炒,小火将冰糖炒化开,为了保证糖色炒得好,建议用小火炒,由于用大火炒不容易掌握时间,用小火炒不容易炒偏激。糖色炒偏激,味道会发苦。

4.冰糖都融化了以后,油面上最先起泡了,颜色变褐色,糖色就炒好了,这个时刻就要马上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒偏激了。

5.下入排骨翻炒,将排骨翻炒上色,加入姜末翻炒平均

6.淋入半碗热水,再加入盐,酱油,2汤匙醋,大火烧开,转小火焖制入味几分钟。

7.待剩少许汤汁时,开大火收汁,待汤汁都包裹在排骨上,淋入1汤匙醋,翻炒平均,关火,撒上白芝麻,拌匀,盛出装盘即可。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

【家常酱猪爪】所需质料:猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.猪爪又叫猪蹄、猪手,各地的叫法也不一样,猪爪分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪前蹄肉层较厚,后蹄筋多肉层薄且个大,猪的前蹄较后蹄小而短,酱猪手最好选用猪的前爪为好,买猪爪一定要买有蹄筋的,有的商户把内里的筋抽出来单卖,没有蹄筋的猪蹄欠好吃。

2.把买来的猪手用煤气灶的火烤的变白微黄,烤的颜色变黑也没事,放入温水内浸泡一会儿,用钢丝球再擦得白白净净的。这样做的利益就是可以去除猪爪的异味、和猪毛,做出的猪爪吃着口感也好。猪爪的猪毛和指甲间的腌臜要处置清洁,处置不清洁,臭味重。

3.锅内加入水,再加入花椒和料酒,冷水下入猪爪焯水,把水烧开,煮5-6分钟,将猪爪捞出,冲洗清洁。猪爪焯水时,加料酒和花椒有去腥的作用。

4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成,用着异常利便,用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油,颜色好,用老抽酱出来的猪爪颜色发黑,把干黄酱加些水,搅拌平均,稀释一下。干黄酱是必不可少的调料,没有干黄酱就用黄豆酱取代。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的猪爪就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的猪爪外面不干。淋入适量的水烧开,水量能没过猪爪就可以了,加入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,加入盐,盐要多放一些,比平时做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。

6.把焯好水的猪爪,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,选择煮饭功效,到时间后,不要开锅盖,猪爪在内里焖制半小时,再选择煮饭功效,继续酱制一个煮饭程序,到时间后,再继续焖制半小时,用两个煮饭程序,中心焖制半小时,最后再焖制半小时,很容易就能把猪爪煮熟烂了,猪皮裂开,用筷子扎一下,很容易扎透即是好了,若是还不熟烂,就再增添一个煮饭程序。这是用电饭锅酱猪爪的利益,加热稳固,节省时间,还省事,容易熟。

【红烧鸡爪】所需质料:鸡爪500克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、

做法步骤:

1.把买回的鸡爪,摒挡清洁,剪去指甲,洗净。选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮而且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地慎密,富有弹性,外面微干或略显湿润且不黏手。若是鸡爪色泽暗淡无光,外面发黏,则解释鸡爪存放时间过久,不宜选购。

2.锅内加入水,淋入料酒,冷水下入鸡爪焯水,水开后煮2-3分钟,将鸡爪煮透,然后把鸡爪捞出,用温水洗净。把鸡爪沥净水分,注主要把鸡爪的水份沥清洁,否则炒制时容易溅油,做鸡爪焯水这一步是不能省的,做出的鸡爪没有腥味。

3.锅内加入油烧热,将炒锅周围转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的酿成液态的形状。在炒糖色的时刻所有使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时刻一定要一直的搅动糖色,冰糖融化后先冒大泡,然后逐步酿成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡酿成黄色沫子,继续加热,颜色酿成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了,这时刻要快速的下入鸡爪,把鸡爪炒制上色。

4.下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,花椒,大料,翻炒平均,下入鸡爪翻炒时对照容易溅油,要小心以免被烫到。

5.淋入热水,水量和鸡爪平齐就可以了,再加入料酒,红烧酱油,生抽酱油,白胡椒粉,大火烧开,转小火烧制。

6.烧制剩少许汤汁时,加入盐,大火收汁就可以了,最后收汁的时刻可以不要收太干,留少量浓汁,一盘色泽红亮,味美的红烧鸡爪就做好了。

【大丰收炖菜】所需质料:排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1个、土豆1-2个、倭瓜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.豆角一样平常选用东北特产的油豆角,把土豆去皮洗净,切成滚刀块,倭瓜切去外面的一层硬皮,挖去瓤,再切成块。玉米棒斩成段。

2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,水开后,撇去浮沫,煮3-4分钟,把排骨的血沫煮出来,这样排骨吃着不腥,把排骨捞出来,放到清水中投洗清洁,沥净水分待用。

3.锅内加入油烧热,下入白糖炒糖色,小火将白糖融化,用手勺一直地翻炒。随着温度的升高,糖逐步消融,糖液的浓度越来越高最先焦糖化反映,冒起黄色泡泡,迅速消逝,此时的糖色属于嫩糖色,继续加热,二次冒泡,呈褐色。

4.马上下入排骨翻炒,把排骨翻炒上色,下入葱段,姜片,花椒,大料,炒香。淋入料酒和酱油,一起翻炒平均。

5.淋入热水,水量要没过排骨,大火烧开,转小火炖半小时,把排骨炖熟。

6.另起一锅,加入油烧热,下入豆角,土豆、倭瓜、玉米段,一起翻炒几分钟。

7.把煮好的排骨和汤,一起倒入到炒好的蔬菜锅内,加入盐,大火烧开,转中火炖15分钟。

8.到时间后,改大火收汁,加热至剩少许汤汁时,撒上蒜末。翻炒平均,关火,盛出即可,一锅营养厚实,好吃下饭的大丰收炖菜就做好了。

【锅包肉】所需质料:猪里脊肉半斤、胡萝卜半根、香菜2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、白糖100克、米醋100ml、土豆淀粉200克、

做法步骤:

准备好所需质料,猪肉选用里脊的部位,口感吃着对照嫩,淀粉到底是用玉米淀粉照样土豆淀粉,要用土豆淀粉,锅包肉用土豆淀粉做才酥脆,由于玉米粉粘,用玉米淀粉炸出来的肉不会变的口感酥脆,而用土豆淀粉炸出来就会外酥里嫩。

把里脊肉去筋膜,再切成大片,肉片用刀背拍一下,这样肉片会松软,更容易入味。

淀粉要提前浸泡,把干淀粉放入碗内,加入清水,要没过淀粉,搅匀,放置半小时左右,这样做的就是可以制止有淀粉结成颗粒没有沾水,这样的颗粒在炸制肉片时,高油温下淀粉颗粒会爆开,容易溅油,容易被烫伤的,把肉片内加入少许盐,再加入白胡椒粉,料酒,抓匀,腌制入味,这样可以去除猪肉的腥味。

准备好配料,胡萝卜去皮洗净,再把胡萝卜切成丝,香菜切成寸段,葱姜切丝,大蒜切片,糖醋汁的醋用什么醋好?用9度米醋就可以了,用白醋酸味重,可是没有米醋醇香的味道,把白糖放入碗内,淋入米醋,和白糖平齐就可以了,搅拌一下,使白糖融化,这样糖醋汁就调好了。

待淀粉沉淀后,把外面的水倒出,把泡好的淀粉,抓进放肉的盘内,抓匀,使每片肉都平均的裹了一层糊,再淋入1勺油,抓匀。

锅内加入油烧热,若是油量不多,把肉片分两批炸,在油温六成热下锅,将挂好糊的肉片,要把肉片睁开,逐片下入锅内,炸制定型,外皮外面有部门小泡兴起后捞出。

油温升至7-8成热,把肉片下入锅内复炸半分钟,把肉片炸至金黄,外酥里嫩,将肉片捞出,沥净油待用。

把锅内油倒出,留少许底油,下入葱丝,姜丝,蒜片爆香,再下入胡萝卜大火翻炒平均。

下入炸好的肉片,转圈淋入糖醋汁,这时刻会出呛鼻子的酸味,翻炒两下,将锅离火,下入香菜,翻炒平均,盛出装盘即可。锅包肉的汁,不用放淀粉,不是勾芡,而是用烹的做法,这样醋蒸发的酸气沁入到肉片里,做出的肉片,外焦里嫩。

【熘肉段】所需质料:瘦猪肉200克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1小碗、

做法步骤:

1.首先要把淀粉泡一下,这样可以防止炸制是有淀粉团受热爆开,容易溅油,烫伤人。把干淀粉放在碗中,加入水,没过干淀粉,搅匀,浸泡10分钟后淀粉和水就会星散,淀粉最好选用土豆淀粉,炸出的肉段蓬松,口感好。

2.把猪肉先切成厚片,再切成段。

3.把猪肉段放在盘内,加入少许盐,再加入料酒、白胡椒粉,抓匀,腌制10分钟,胡椒粉和料酒可以去除猪肉的腥味。

4.把尖椒去蒂去籽,切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,下面调溜肉段勾芡用的汁,碗内加入半碗水,再加入盐,一勺酱油,半勺淀粉,搅匀就可以了。

5.浸泡后的淀粉,会沉淀到下面,外面有一层水,把上面的水倒出不要,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,放到腌制好的肉段里,再滴几滴油一起拌匀,用手把淀粉和肉段一起抓匀, 使淀粉和肉段充实的融合在一起。熘肉段的抓糊最主要,只有抓糊好了,才气炸出外面酥脆起泡的外壳,才气保护着内里的肉不会变硬发柴。加入少许油,这样炸肉的时刻不爱往外溅油,炸出的肉段外皮酥香。

6.锅内加入多一些的油烧热,把油加热至6-7成热,将裹上淀粉浆的肉段逐个放入油锅中,中火炸到外皮硬壳,炸制定型,再捞出待用。可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多的油了。

7.第一遍肉段都炸完后,开大火将锅里的烧到7-8成热,油内里不再有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中复炸第二遍,炸半分钟左右捞出,沥净油待用。这时刻肉段已经炸得外焦里嫩了,外皮异常酥脆,内里的肉异常的嫩滑,这是做好这道菜肴的关键步骤,肉段要过两遍油,才气炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍,肉段捞出来后,一会儿就会回软,没有外焦里嫩的效果。

8.把尖椒在油里过一下,马上捞出来,把锅内的油倒出到容器内,锅内留少许的油就可以了。炸肉段的油也不会虚耗,把炸制用的油沉淀事后,炒菜也一样用,没有异味。

9.把葱花、姜末和蒜片下入到锅内炒香。下入炸好的肉段、虾段和尖椒,翻炒平均,淋入调好的汁勾芡,大火翻炒几下,淋入香油,使勾芡的汁受热变得粘稠,包裹在食材上即可,关火,盛出转盘即可。

【㸆大虾】所需质料:大虾500克、油盐适量、大蒜4-5瓣、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、海鲜酱油1汤匙、

做法步骤:

1.把大虾剪去虾须、虾枪和虾足,洗净,将大蒜切成蒜蓉,葱切段,姜切片。

2.把牙签插入虾的第三节,(虾头下方为第一节),逐步挑起来,一样平常是虾头的虾线先出来,用手捉住先出来的虾线,逐步拔出来,其余依样做好,用刀把大虾的背部片开,不要片透,或者用厨房剪,剪开也行,这样大虾容易入味。

3.锅加油烧热,下入大虾煎制,将大虾两面煎制颜色变红。

4.下入蒜末,葱段,姜片翻炒平均,再淋入料酒,加入盐,海鲜酱油,白胡椒粉,少许水,大火烧开,转小火㸆制几分钟,将大虾㸆制入味。

5.将大虾㸆制剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可。

【东北家常凉菜】所需质料:黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需质料,把黄瓜洗净,胡萝卜去皮洗净,菠菜摘去老叶,洗净,粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。

2.把粉丝放在盆内,淋入开水,把粉丝烫软后,再用温水泡发十分钟左右,粉丝就泡发好了,不要用热水一直泡发,那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后,用铰剪剪发展段。

3.把黄瓜切成丝,胡萝卜切成细丝,胡萝卜的丝要切得细一些,丝切粗了,吃着口感硬,把猪4.肉切成丝,大蒜切成末,香菜切小段,把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。

5.下面就来调拌凉菜的料汁,买来的芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个历程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧,澥欠好麻酱就彻底散了,口感也欠好。把芝麻酱放在碗内,用筷子把芝麻酱朝一个偏向一直的搅动,麻酱会变得很粘稠,团成一团,再分次淋入温水,让芝麻酱和香油充实夹杂,直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了,另取一碗,加入生抽,白糖,盐,米醋,香油,辣椒油搅拌平均就可以了。

6.锅内加入水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐沥净水分,再把干豆腐切成丝待用。

7.锅内水重新烧开,下入菠菜焯水,把菠菜焯水至颜色变深绿,将菠菜捞出,放到冷水中投凉,再把菠菜捞出来,用手把菠菜的水分攥去,把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟,不要焯偏激,焯水后要放到冷水中降温,这样菠菜颜色不会变黄,保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。

8.把干豆腐和菠菜,香菜转圈摆在盘内周围,中心放上粉丝,再撒上蒜末。这样放看着对照雅观,若是不讲求卖相,都一起放在盆内也可以。

9.锅内加入2汤匙油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝炒至颜色变白,淋入料酒和老抽,把肉丝翻炒上色,将肉丝盛出,这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上,淋入调好的麻酱汁和调料汁,吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北家常凉菜就做好了。

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