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又到了吃糖炒栗子的时候为什么跟石头一起炒?每天吃多少合适?

10-26 健康

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又到了大街上板栗飘香的时节。刚出锅的栗子热气腾腾、香飘四溢,一口咬下去,香而润甜,这就是秋天的味道啊!

你有没有好奇,糖炒栗子跟糖一起炒是为了提味,为什么要跟小石头子一起炒?栗子每次吃多少颗合适呢?

为什么栗子要跟石子一起炒?

糖炒栗子跟石子一起炒,如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样,是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一,是固态介质传热制熟工艺的实际应用。

这样做既能保持原料的本味,又能锁住原料的原有香气。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快,传热也快作为传热介质,能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度,因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发,达到浓缩栗子鲜味的效果。

也可以说,糖炒栗子加入的小石块会让栗子更甜,更有风味,更加香气扑鼻。

6颗栗子=1碗米饭,糖炒栗子不能多吃?

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网上有传闻说,6颗栗子=1碗米饭,糖炒栗子不能多吃,否则热量太高。真的是这样吗?

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栗子,属于坚果类,虽然富含多不饱和脂肪酸、人体必需氨基酸、维生素E、B族维生素和多种矿物质等有益健康的营养成分。

但是,从《中国食物成分表(第六版)》中可知:100克熟栗子的热量高达214千卡、碳水化合物高达46克;而100克米饭热量也仅为116千卡,碳水化合物为25.9克。由此得出:民间传闻6颗栗子=1碗米饭真的不是凭空编造的。

但也并不是那么精准,是不是刚好“6颗栗子=1碗米饭”还要看栗子的品种和级别。

摘自《GH/T 1029-2002中华人民共和国供销合作行业标准-板栗Chinese chestnut》

也许正是因为栗子是营养密度和能量密度都较高的食物,我国人民自古以来就认为栗子可以代粮,与枣、柿子可并称为“木本粮食”、“铁杆庄稼”,于是出现了我国很多地区不仅吃糖炒栗子,做一些菜也会放栗子。

正因为栗子的美味,很多人会在茶余饭后不知不觉中会吃多。而多吃栗子对控制体重和稳定血糖水平非常不利!吃太多了也不太好消化。

栗子有什么营养?如何选?

栗子像核桃、腰果、巴达木等其他坚果一样,尽管总脂肪含量高,但一半以上是对心脑血管有保护作用的不饱和脂肪酸,坚果类还含有一定量的植物固醇。

栗子中钙镁钾的含量高而钠的含量低的特点对健康非常有益,维生素B1和B2也较高。因此,糖炒栗子非常适合作为两餐之间的健康零食选择。

要注意,选择糖炒栗子时不要太过追求“颜值”,果肉颜色为洁白或者金黄的不一定就是健康的。栗子在炒熟后或煮熟后果肉会变褐色,这是因为栗子所含酶发生了褐变反应,只要口感和味道没有变化,对人体就没有危害。

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